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    北京食堂承包電話

    發布時間:2023-06-17 02:14:55
    北京食堂承包電話

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    做好新餐飲人,不只是思想觀念上發生變化,更重要的是身體力行,唯有實踐才會看出結果,面對著餐飲市場的大變革,無動于衷只會讓餐飲企業走向沒落。及時更新觀念,及時付之實踐,才是餐飲企業長遠的生存之道。做好餐飲人,新支點餐飲管理培訓學校還要提出的重要一點: 不要-味的模仿,創新才是生存根本。就像那個管高于說的一樣:一直 被模仿,從未被超越。餐飲企業的定位是要充分考慮到自身和市場的需求,而不是一味的模仿, 看到別人家的火鍋生意紅紅火火,自己本來就要裝修咖啡館的,瞬間改了主意,要去做火鍋。和自己本身的定位混亂,成了“四不像”。

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    餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當今社會是知識經濟時代,管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。1. 人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;2.經營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色,創新要求;3. 財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;根據以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有依據,行動有目標,工作有效益”。

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    市場調查與分析,建立一個餐飲場所,首先要進行市場調查,做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,所以在餐位數確定后,在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。1.當地的飲食習慣愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,價格接受能力等。2.就餐人員的就餐形式;當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態,是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3.就餐人員的交通方式;此點尤為重要,也決定了一個餐廳的地理位置的選址,是否有利于消費者方便用餐。4.就餐環境的布置,因為幾年前的“非典”以后,人們對就餐環境的需求更多,尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

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    保鮮柜運用與保護:(一) 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司膳食有關的食物,不得私用。(二) 發動保鮮柜前須確保插頭、插座銜接無缺,再通電源。(三) 保鮮柜發動后須查看保鮮柜有無異常聲響,是否正常作業。(四) 嚴格依照保鮮柜容積及承重規則貯存食物,避免保鮮柜不制冷或停機(五) 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃,食物不行長期存放,以防食物蛻變損壞。(六) 常常查看保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜作業,一起做好保鮮柜內清潔、 滅菌作業,確保保鮮柜正常作業,下降電耗。(七) 保鮮柜玻璃柜門有必要當心開啟,嚴防損壞或傷人。(八) 保鮮柜的保護作業要常常進行。防塵罩要常常整理;保鮮柜的溫度要根據實際情況,及所凍食物量進行調整。(九) 發現問題應及時斷電,敏捷向總務部報修,并幫忙修理。機器絕不能帶病作業。

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    把好進貨關。一是要建立一個進貨采購的小班子。首先在人員的選排上要求素質好、責任強、懂業務的技術骨干擔當,并采取兩條腿走路方法。一條負責采購每天企業所需的原材料;另一條負責進行調查原料的價格,相互監督,確保采購產品的質量和價格。其次堅持集體定價制度。再次堅持靜態管理與動態管理相結合,并以動態管理為主的原則,由供貨商提供部分原料,自行采購一部分,及時掌握和了解市場信息,使企業的成本牢牢得以控制制。二是對進貨渠道、采購點、驗收人員對貨物的識別等做好臺帳記錄。三是堅持“誰主管,誰負責”的原則,那道口子出了問題,則由當事人承擔主要責任,為我們選好進好貨提供可靠的保障。

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